סייטן שמכינים לבד בסגנון חזה עוף

מי שמכיר אותי כבר די יודע שאני אוהבת ללמוד להכין כמה שיותר ממרכיבי האוכל שלי בעצמי. אותי אישית זה לא רק מרתק אלא אני מוצאת בזה תרפיה ביחד עם הנאה מעצם הידיעה שאני שולטת במרכיבי המזון והכל טבעי. תמיד גם התוצאה טובה וטעימה ומצדיקה את התהליך.

נכון לפעמים התהליכים ארוכים ולא בהכרח ספונטנים אבל תמיד הם משתלמים ואחרי התנסות אחת שתיים או שלוש מתקבעים על התהליך. לומדים מטעויות ונהנים מכל ביס.

כשמחליטים להפוך טבעוני או לבסס את התזונה יותר מהצומח על חשבון מהחי לומדים הרבה דברים חדשים.

סייטן הוא אחד מהם. שמעתי על זה. קניתי גוש חום מהמקפיא בסופר שמדי פעם גיוון לי את החלבונים אבל לא ממש עפתי עליו.

עד ששבוע שעבר קראתי פוסט של בלוגר משקיען בשם יגאל גיאת שעוד יותר פריק ממני בהכנה עצמית של מאכלים מורכבים על סטייק סייטן.

את הסייטן שלו הוא הכין לבד ואני, שידעתי בגדול ממה מכינים סייטן הייתי משוכנעת שזה מורכב רצח ולמה לי להתעסק עם זה בכלל.

סייטן בקלי קלות ובגרושים

אז נכנסתי לפוסט וההקדמה היתה איך להכין סייטן מאפס בבית. זה כ”כ קל והוא תיאר את זה בצורה כה פשוטה שהייתי חייבת לנסות. דאגתי לקנות קמח (כן קמח, תיכף תבינו למה) וחיכיתי להזדמנות

תרפיה בעיסוק

אני לומדת למבחנים כבר חודש ויוצא לי עשן מהאוזניים. לא רק ש קורונה הדביקה אותי לכסא מול הזום אז עכשיו גם הלימודים הוסיפו שכבת דבק.

בחמישי בערב כבר לא יכלתי והייתי חייבת לקום לעשות משהו. חבילת הקמח עמדה על השיש וכמי שאוהבת לעבוד עם בצק לחמים אמרתי הנה ההזדמנות להכין סייטן!

אז מה זה סייטן

לפני התהליך הקללל כמה מילים על סייטן. סייטן זה בעתם חלבון החיטה (גלוטן). הוא יוצר לראשונה בקרב קהילת הנזירים הבודהיסטים בסין והכנתו מתבצעת על ידי הוצאת העמילן מבצק העשוי מקמח חיטה. בישראל, הסייטן משמש באופן תדיר את קהילת העבריים מדימונה ומשם התפשט ברחבי הארץ והפך לחלבון בתפריט בעיקר של צמחונים וטבעוניים. כמובן שהוא לא מתאים לצליאקים ולבעלי רגישות לגלוטן אבל לכל יתר האכלנים הוא מצויין כחלבון ללא כולסטרול ועם מעט מאד קלוריות (כי הוצאנו את העמילן). מוכנים להיות מופתעים? קדימה

• לסייטן
• 1 קג’ קמח לבן פשוט (זוכרים עלויות מגוחכות)
• כ 500 מליליטר מים
• 1 כף מלח

הכנת הסייטן איזה כיף

מכינים מהקמח מים ומלח בצק. מציעה לא לשים ממש את כל המים בהתחלה ולראות שלא יוצא לכם נוזלי מדי (משתנה מקמח לקמח). ללוש כ 7 דק’ לבצק יהיה חלק ונעים למגע. לתת לנוח קצת מכוסה. המנוחה מאפשרת לרשת הגלוטן להתפתח

כעת לחלק הכייפי

מכסים את הבצק במים קרים מהברז ומתחילים ללוש אותו בתוך המים בהנאה ללא התייחסות לצורה. המים די מהר יהפכו ללבנים. זה העמילן שבחיטה שיוצא החוצה שזה בדיוק מה שאנחנו רוצים

שופכים את המים (בלי התינוק) וממלאים שוב במים נקיים וממשיכים בלישה בתוך המים להמשך פירוק העמילן

ככה ממשיכים כמה מחזורים עד שהמים בלישה יוצאים כמעט נקיים

אחרי שתקבלו גוש מוזר שנראה כמו מח שטפו אותו טיפה מתחת לברז וכמעט סיימנו. בעצם את החלק העיקרי סיימנו ויש לכם גוש חלבון חיטה הלו הוא הסייטן רק נא.

כעת יש כל מיני גרסאות לתיבול וערבוב עם חומרי טעם. אנחנו בבסיס וזה לגמרי מספיק להתחלה. הניחו את הגוש על קרש חיתוך ותנו לו לנוח מעט להתרכך. אחרי כעשר דקות חתכו אותו לחתיכות קטנות אבל לא קטנות מדי. מהגוש הזה חתכתי 5 חתיכות

בישול מקדים

כעת חממו סיר רחב עם מים + בצל חתוך + כף מלח ואפשר מי שרוצה סויה לטעם (כף) רק בלי המלח. כשהמים רותחים הנמיכו את האש שהם לא יבעבעו יותר והכניסו את הגושים וכסו במכסה. הסייטן אוהב בישול איטי כדי לא להפוך לספוג קפוץ וצמיגי. זה לוקח 45 דק’ עד שעה

גושי הסייטן יספחו נוזלים וישנו טיפה צבע ומרקם חלק יותר. הן מוכנים כשהם תפוחים כמעט פי 2 מגודלם הנא

בשלב הזה אפשר להוציא אותם ולהקפיא / לשמור במקרר לשימוש בהמשך השבוע בכל סגנון ומתכון שתמצאו.

לסגנון העוף

הכנסתי אותם למקרר ללילה במרינדה שכללה. מים, מלח, פלפל שחור, קורט פפריקה מעושנת ותערובת עשבי תיבול כלשהי (מה שתקנו או תרכיב) ו 2 כפות שמן זית. במתכון המקורי הבסיס הנוזלי היה יין לבן. פשוט לא היה לי ואני בטוחה שזה עוד יותר משדרג.

בישול סופי

הוצאתי מהמרינדה וצליתי אותם על מחבת פסים עם שמן זית. אם במרינדה לא היתה סויה ממליצה קצת להמליח.

תשמעו – זה יצא כ”כ טעים וכל כך מפתיע שאני הולכת להכין פעם הבאה כמות גדולה הרבה יותר ולהכין מטעמים נוספים. עולם חדש נגלה לי ומקווה שכם לכם.

מה שאפשר להכין מהטבע! תענוג