ניוקי תמיד נדמה כמשהו שמסובך להכין ומצד שני זו מנה מאד מנחמת. ניוקי טעים שנימוח בפה עם רוטב טוב זה אוכל מהנה מאד וגם מאד משביע. אז אחרי שניסיתי מספר פעמים ניוקי מוכן שיש בסופר מרקט, כמי שלא אוהבת אוכל שמכיל חומרים משמרים וגם כי הוא דחוס ולא דומה לניוקי אהוב והיותר מוכר ממסעדות איטלקיות, שינסתי מותניים והחלטתי להכין.
ניוקי סלק אם כבר אז כבר
כמובן שלא חייבים ניוקי סלק והמתכון יתאים גם לניוקי רגיל. אבל אם כבר אז כבר צבעו לכם את הניוקי בצבי אדום זוהר שגם מוסיף ערכים תזונתיים מהסלק למנה.
איך מכינים
ראשית צר לי שהמתכון לא כולל כמויות מדויקות. הכנת ניוקי תלויה בסוג תפוחי האדמה ובסוג הקמח שמשפיעים אחד על השני (לחות תפוחי האדמה ואיכות הקמח בה אתם לא שולטים) אבל אתן לכם כללי בסיס שיכוונו אתכם להצלחה.
אופים תפוחי אדמה עם הקליפה (שטופים ומיובשים) על מצע של מלח גס עד להתרככות (בחום של 200 מעלות) כ 45 דק’ פלוס מינוס
יחד עם זה או שיש לכם מהמתכונים הקודמים אופים סלק קטן בנייר כסף להתרככות
כשתפוחי האדמה מתרככים מוציאים מצננים קצת אבל לא לגמרי. מחזיקים כל תפו”א ביד עם מגבת. חוצים לשתיים ועם כף מרוקנים את התוכן הלבן לקערת מעבד מזון4. מוסיפים גם את הסלק הקטן/חצי סלק גדול5. מעבדים למשחה חלקה של פירה.
הכנת בצק הניוקי – מעבירים את הפירה סלק המרהיב ביופיו לקערת ערבוב ומתחילים להוסיף קמח לבן/כוסמין לבן + קורט מלח. מערבבים עם כף עץ עד שמרקם התערובת הופך לגושי בצק לא דביקים. שימו לב שזה לא יבש מדי ואין עודף קמח כי אתם לא אמורים להוסיף מים למתכון בשום אופן
בשלב הזה אפשר להעביר את הבצק למשטח העבודה וליצור בצק חלק. לעבוד בעדינות. אם דביק לכם תוסיפו קמח אבל כל פעם קצת כדי לא להגיע למצב של עודף קמח. הבצק ניוקי הנכון צריך להיות נעים למגע, רך אך לא דביק
בישול הניוקי – מלאו סיר עם מים והרתיחו כמו לפסטה + מלחבזמן הזה חלקו את הבצק לכדורים. מכל כדור צרו נקניק דק ונחמדלחתוך בסכין חדה מנקניק פרוסות דקיקות והנה לכם ניוקיאפשר ככה כמו שחתכתם. אפשר לגלגל קצת בין האצבעות ליצירת חרוטים קטנים ואפשר לפחוס אותם עם האצבע לעיגול וליצור גומה באמצע של כל אחדמכניסים כל פעם כמות לא מאד גדולה למים. ברגע שזה צף להוציא עם כף מסננת לקערה שיש בה שמן זית ולערבב שלא ידבקו.הכינו כמות. אפשר אגב לשמור במקרר בצורה הזו לימים הבאים. הקפאה לא כ”כ עובדת לניוקי
הגשה
אופציה א – רוטב שמנת בסגנון אלפרדו (שמנת סויה/שמנת חלב בקר)
אופציה ב – שמנת פטריות
אופציה ג – חמאה שום ומרווה
אופציה ד – שמן זית שום ועשבי תיבול
בקיצור תעופו
זה אולי נראה קצת קשה אבל זה ממש לא. כל מי שיודע להכין פירה יודע תכלס להכין ניוקי וברגע שפעם אחת מכינים אז כבר לא נבהלים לפעם הבאה מי שרוצה תמונות המחשה לשלבי ההכנה –
טוב שיש זמן קורונה להתנסות בדברים חדשים
מי מכין? אל תשכחו להיכנס לקהילת חושבים בריא אוכלים טעים ולשתף את התמונות של הניוקי שהכנתם