כולנו מחפשים מנות מהירות לימי חול. מנות מקופצות תמיד הן פתרון ובכלל שיטת הבישול המועדפת על האסייתים “הקפצה” היא אחת הבריאות. הסיבה היא כי הקפצת המזון לשניות ספורות עד דקות אינה הורסת את כל הויטמינים הקיימים בירקות ושומרת על הערכים התזונתיים שלהם. כמובן שבריאות המנה תלויה גם במרכביה. אם נשים בה סוכר למשל (שמשום מה הישראלים נוטים לשים במוקפצים) או רוטב מתוק חריף, העמסנו הרבה מאד סוכר לדם ואיך אומרים, זה כבר לא כל כך בריא.
אטריות סובה מה זה
אטריות סובה למעשה עשויות מכוסמת. זהו דגן ללא גלוטן שמאד אהוב ומקובל במטבח הרוסי ומזרח אירופה (קאשה וקשאסה). רבים לא אוהבים את הכוסמת החומה שהיא למעשה קלויה בגלל הטעם העז שלה שאנחנו הישראלים לא גדלים עליו. כוסמת ירוקה שהיא אותה כוסמת רק לא קלויה נטולת טעם דומיננטי ובריאה אף יותר. משתמשת לתבשילים, הנבטה והכנת טורטיות ללא גלוטן מעולות וקלות. האטריות הללו הן מכוסמת ואין להן טעם “מפריע” ולכן לכל מי שמעוניין או זקוק לתזונה ללא גולטן – הנה עוד אופציה בריאה. הכוסמת דלת קלוריות, יש בה גם חלבון (אם כי לא הרבה מאד – ל 100 גר’ 3.38 גר’ השווים לכ-13 קלוריות) אך היא עשירה בויטמינים מקבוצת ה B ומינרלים (דגש על מגנזיום) וסיבים שחשובים מאד לעיכול, לאוכלוסיית החיידקים במעיים, לתחושת שובע וספיחת שומנים (כולסטרול).
פטריות לחיזוק מערכת החיסון
פטריות רבות וביניהן השיטאקה בעלות חומרים פעילים המחזקים את מערכת החיסון. כך שאם אתם מכינים את המנה בדיוק לפי מרכביה זכיתם בעוד דרך לחיזוק הבריאות שלכם. אם אתם משתמשים בפטריות מיובשות (על אף שכבר יש להשיג בארץ טריות בסופר), אל תשפכו את המים ושתו אותם!
מקווה שהשתכנעתם והנה מתכון ללא גלוטן מהיר וקל
מה צריך
- 1 זוקיני חתוך לקוביות
- כ-5 פטריות שיטאקה טריות/מיובשות מושרות במים, מסוננות וחתוכות לרצועות
- חצי בצל אדום קצוץ לקוביות
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 1 ס”מ ג’ינג’ר קצוץ דק
- 1 מאגדת אטריות סובה מבושלות לפי הוראות יצרן (מים רותחים כ-6 דק’)
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 חבילת טופו (אופציונאלי) מופשר מהקפאה, סחוט ממים, חתוך לקוביות בינוניות
- לרוטב:
- בגלל שזו מנה שנולדה בתהליך ניקוי אין בה רוטב סויה והוא הוחלף בחומץ בלסמי איכותי. יש לשים לב שהחומץ אינו מכיל סוכר ועמילנים מוספים.
- 1/3 כוס חוץ בלסמי /רוטב סויה תמרי
- כפית חרדל טהור ואיכותי
- רבע כוס מים
- קורט מלח
- מערביים את חומרי הרוטב בקערית
אופן ההכנה
- כף שמן זית במחבת ווק חמה, מקפיצים את הטופו להשחמה קלה
- מוסיפים את הזוקיני ומקפיצים דקה
- מוסיפים את הבצל – מקפיצים דקה
- מוסיפים את הפוטריות + שום + ג’ינג’ר ומקפיצים חצי דקה
- מוסיפים את האטריות – מערבבים
- על הכל שופכים את הרוטב ומקפיצים/מערבבים לספיגה בטופו וציפוי הירקות
- אם אתם רוצים רוטב בנוסף לזה שנספג – הוסיפו עוד חצי כוס של 1/4 בלסמי ו1/4 מים
- להגיש עם כוסברה קצוצה למי שאוהב וחצי לימון שניתן לסחוט מעל
הערות
- סויה נחשבת אלרגנית ולכן בתהליכי ניקוי יש להשתמש בחוץ בלסמי/רוטב סויה תמרי ללא גלוטן
- למי שאינו בניקוי או נושא האלרגניות וגלוטן אינו חשוב לו – ניתן להשתמש בסויה רגילה. כמובן שההמצה היא לדלת נתרן וללא סוכר.
- הטופו גם הוא כאמור עשוי מסויה ולכן בתהליכי ניקוי שאינם כוללים סויה ומוצריה המנה טעימה גם ללא הטופו
- ניתן להשתמש בכל סוגי הפטריות
- המנה טובה גם ללא טופו או עם חזה עוף