האמת שמזה זמן מה יש לי בראש להכין מתכון של קיש עם אתגר ללא גבינות וללא ביצים. אני לא חובבת פשטידות וקישים. חושבת שזה קשור בהרגלי אכילה עוד מהילדות. זה לא מאכל שהיה על שולחננו הכורדי עיראקי ועם השנים לא מצאתי משום מה מקום לזה בתפריט שלי.
לפני כמה זמן התארחתי אצל חברה ועבדנו בקפסולה אצלה בבית. היא שלפה לצהריים פשטידה שהיתה לה והיה לי ממש טעים ומאד משביע. סלט מלא עלים ליד וסגרנו פינה. אז החלטתי שאני חיבת לנסות להכין לי גם.
אז הבוקר קמתי נחושה להכין כשבראש היו לי כבר המרכיבים איתם אני רוצה לעבוד.
אני מבסוטה אש מהתוצאה ועת חזרתי כעת מהליכה ריצה הבוגר מתגייס שלי שאל מה זו הפשטידה הזו (לא משנה שזה קיש) כי היא ממש טעימה. אושר מציף אותי בכל פעם שאני בדיעבד מסבירה שזה טבעוני. ללא גבינות וללא ביצים ושהבצק בכלל לא מחיטה. עכשיו אני כבר יודעת שעוד אסימון נפל אצלו למרכיבים בריאים שאולי לא היה אוכל אלמלא זה פשוט היה שם. אז מה לא תכינו. בטח תכינו. והיא מנה בגוון מתקתק אז באמת שילדים יאהבו אותה. בטטה ותירס זה שילוב מנצח. קדימה לעבודה
מרכיבים לבצק הקיש
- בטטה קלופה וחתוכה לקוביות כ 450 גר’
- 3/4 כוס שיבולת שועל ללא גלוטן
- 1/3 כוס קמח שקדים שזה שקדים טחונים
- 1 כף צ’יה מושרת בכף מים
- כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל לבן/שחור
- אופציונלי – 1/4 כפית שבבי צי’לי
מכנים את הבצק באופן הבא:
- מתחילים בריכוך קוביות הבטטה במיקרו – בערך 7 דק’. הן צריכות להיות רכות למידת אל דנטה. לא לחכות לפירה
- בינתיים טוחנים בבלנדר/מעבד מזון את שיבולת השועל הרכה לפירורים ויוצרים ממנה קמח
- כשהבטטה מוכנה להמתין קצת שתתקרר ואז להוסיף אותה לבלנדר/מעבד מזון יחד עם הקמח שקדים וכל יתר המרכיבים.
- הבצק צריך להיות גמיש וקצת קשה. לא נדרש להוסיף מים
- כשהוא במרקם האמור תנו לו לעמוד קצת לפני ההמשך. זה יקשור את המרכיבים.
- לקחת תבנית עגולה. רצוי מתאימה לקיש ועם תחתית מתפרקת. לצפות בנייר אפייה (אני מרטיבה וסוחטת את הנייר שהופך כך להיות גמיש ונח להתאמה לתבנית)
- לשטח את הבצק עם ידיים לחות בתחתית ומסביב
מלית הקיש
- 2 כוסות גרגרי תירס מופשרים
- 1 כוס קוביות פלפל אדום חתוך
- חופן עלי תרד
- 1 כף צ’יה מושרת בכף מים
- כוס שקדי קשיו מושרים במים רותחים חצי שעה קודם
- 1 חבילת שמנת סויה לבישול
- 1.5-2 כפות שמרי בירה
- כף קורנפלור + כף קמח עדשים
- כפית מלח
- קורט פלפל לבן
- 2 כפות שומשום לציפוי
הכנת המלית
מרסקים את שקדי הקשיו עם מי ההשריה כאשר משאירים מים בגובה כמחצית מגובה הקשיו. המרקם יצא קצת משחה וזה בסדר
מעבירים את הקשיו המרוסק לקערה ומוסיפים ממש את כל יתר המרכיבים ומערבבים היטב.
שופכים הכל על בסיס הקיש ומיישרים ומפזרים למעלה שומשום
אופים בתנור חם על 180 מעלות כ 45 דק’. הבלילה מתייצבת ואפילו צעט תופחת. כשמזהיב בחוץ הקיש כמעט מוכן – זה סימן לעוד 10 דק’ אחרונות
מוציאים שיתקרר מעט ומגישים עם סלט נפלא ליד. טעים בטירוף
- שינויים ותוספות
- אפשר להוסיף עלי אורגנו /בזיליקום
- אפשר בצל ירוק קצוץ החלק הירוק
- אפשר להפוך ללא טבעוני עם מלית של שמנת לבישול במקום סויה ובמקום מחית קשיו גבינה לבנה
- במקום הצ’יה לשים ביצה קטנה
שיהיה לבריאות תמיד 😇