סייטן שמכינים לבד בסגנון חזה עוף

מי שמכיר אותי כבר די יודע שאני אוהבת ללמוד להכין כמה שיותר ממרכיבי האוכל שלי בעצמי. אותי אישית זה לא רק מרתק אלא אני מוצאת בזה תרפיה ביחד עם הנאה מעצם הידיעה שאני שולטת במרכיבי המזון והכל טבעי. תמיד גם התוצאה טובה וטעימה ומצדיקה את התהליך.

נכון לפעמים התהליכים ארוכים ולא בהכרח ספונטנים אבל תמיד הם משתלמים ואחרי התנסות אחת שתיים או שלוש מתקבעים על התהליך. לומדים מטעויות ונהנים מכל ביס.

כשמחליטים להפוך טבעוני או לבסס את התזונה יותר מהצומח על חשבון מהחי לומדים הרבה דברים חדשים.

סייטן הוא אחד מהם. שמעתי על זה. קניתי גוש חום מהמקפיא בסופר שמדי פעם גיוון לי את החלבונים אבל לא ממש עפתי עליו.

עד ששבוע שעבר קראתי פוסט של בלוגר משקיען בשם יגאל גיאת שעוד יותר פריק ממני בהכנה עצמית של מאכלים מורכבים על סטייק סייטן.

את הסייטן שלו הוא הכין לבד ואני, שידעתי בגדול ממה מכינים סייטן הייתי משוכנעת שזה מורכב רצח ולמה לי להתעסק עם זה בכלל.

סייטן בקלי קלות ובגרושים

אז נכנסתי לפוסט וההקדמה היתה איך להכין סייטן מאפס בבית. זה כ”כ קל והוא תיאר את זה בצורה כה פשוטה שהייתי חייבת לנסות. דאגתי לקנות קמח (כן קמח, תיכף תבינו למה) וחיכיתי להזדמנות

תרפיה בעיסוק

אני לומדת למבחנים כבר חודש ויוצא לי עשן מהאוזניים. לא רק ש קורונה הדביקה אותי לכסא מול הזום אז עכשיו גם הלימודים הוסיפו שכבת דבק.

בחמישי בערב כבר לא יכלתי והייתי חייבת לקום לעשות משהו. חבילת הקמח עמדה על השיש וכמי שאוהבת לעבוד עם בצק לחמים אמרתי הנה ההזדמנות להכין סייטן!

אז מה זה סייטן

לפני התהליך הקללל כמה מילים על סייטן. סייטן זה בעתם חלבון החיטה (גלוטן). הוא יוצר לראשונה בקרב קהילת הנזירים הבודהיסטים בסין והכנתו מתבצעת על ידי הוצאת העמילן מבצק העשוי מקמח חיטה. בישראל, הסייטן משמש באופן תדיר את קהילת העבריים מדימונה ומשם התפשט ברחבי הארץ והפך לחלבון בתפריט בעיקר של צמחונים וטבעוניים. כמובן שהוא לא מתאים לצליאקים ולבעלי רגישות לגלוטן אבל לכל יתר האכלנים הוא מצויין כחלבון ללא כולסטרול ועם מעט מאד קלוריות (כי הוצאנו את העמילן). מוכנים להיות מופתעים? קדימה

  • לסייטן
  • 1 קג’ קמח לבן פשוט (זוכרים עלויות מגוחכות)
  • כ 500 מליליטר מים
  • 1 כף מלח

הכנת הסייטן איזה כיף

מכינים מהקמח מים ומלח בצק. מציעה לא לשים ממש את כל המים בהתחלה ולראות שלא יוצא לכם נוזלי מדי (משתנה מקמח לקמח). ללוש כ 7 דק’ לבצק יהיה חלק ונעים למגע. לתת לנוח קצת מכוסה. המנוחה מאפשרת לרשת הגלוטן להתפתח

בצק רגיל ונחמד

כעת לחלק הכייפי

מכסים את הבצק במים קרים מהברז ומתחילים ללוש אותו בתוך המים בהנאה ללא התייחסות לצורה. המים די מהר יהפכו ללבנים. זה העמילן שבחיטה שיוצא החוצה שזה בדיוק מה שאנחנו רוצים

זה לא חלב. זה עמילן

שופכים את המים (בלי התינוק) וממלאים שוב במים נקיים וממשיכים בלישה בתוך המים להמשך פירוק העמילן

יש חדשות ברקע

ככה ממשיכים כמה מחזורים עד שהמים בלישה יוצאים כמעט נקיים

הגוש מתחיל להראות כמו מח

אחרי שתקבלו גוש מוזר שנראה כמו מח שטפו אותו טיפה מתחת לברז וכמעט סיימנו. בעצם את החלק העיקרי סיימנו ויש לכם גוש חלבון חיטה הלו הוא הסייטן רק נא.

כעת יש כל מיני גרסאות לתיבול וערבוב עם חומרי טעם. אנחנו בבסיס וזה לגמרי מספיק להתחלה. הניחו את הגוש על קרש חיתוך ותנו לו לנוח מעט להתרכך. אחרי כעשר דקות חתכו אותו לחתיכות קטנות אבל לא קטנות מדי. מהגוש הזה חתכתי 5 חתיכות

בישול מקדים

כעת חממו סיר רחב עם מים + בצל חתוך + כף מלח ואפשר מי שרוצה סויה לטעם (כף) רק בלי המלח. כשהמים רותחים הנמיכו את האש שהם לא יבעבעו יותר והכניסו את הגושים וכסו במכסה. הסייטן אוהב בישול איטי כדי לא להפוך לספוג קפוץ וצמיגי. זה לוקח 45 דק’ עד שעה

מתחילים לספוח מים

גושי הסייטן יספחו נוזלים וישנו טיפה צבע ומרקם חלק יותר. הן מוכנים כשהם תפוחים כמעט פי 2 מגודלם הנא

נשבעת שהגוש המוזר הזה בסוף טעים

בשלב הזה אפשר להוציא אותם ולהקפיא / לשמור במקרר לשימוש בהמשך השבוע בכל סגנון ומתכון שתמצאו.

לסגנון העוף

הכנסתי אותם למקרר ללילה במרינדה שכללה. מים, מלח, פלפל שחור, קורט פפריקה מעושנת ותערובת עשבי תיבול כלשהי (מה שתקנו או תרכיב) ו 2 כפות שמן זית. במתכון המקורי הבסיס הנוזלי היה יין לבן. פשוט לא היה לי ואני בטוחה שזה עוד יותר משדרג.

זה היה מסקרן

בישול סופי

הוצאתי מהמרינדה וצליתי אותם על מחבת פסים עם שמן זית. אם במרינדה לא היתה סויה ממליצה קצת להמליח.

תשמעו – זה יצא כ”כ טעים וכל כך מפתיע שאני הולכת להכין פעם הבאה כמות גדולה הרבה יותר ולהכין מטעמים נוספים. עולם חדש נגלה לי ומקווה שכם לכם.

מה שאפשר להכין מהטבע! תענוג

11 מחשבות על “סייטן שמכינים לבד בסגנון חזה עוף

  1. היי, אם אני משתמשת בגלוטן חיטה(במקום כל התהליך של השטיפה) מה הכמות שאני צריכה ?

    1. הי עידית
      אפשר אבל אין לזה שום משמעות או יתרון וחבל על העלות הגבוה יותר של קמח מלא. כי הרי בסופו של דבר אנחנו ממצים מהקמח את החלבון מתוך כל הזרע כולל הקליפה שמשאירים אותה בקמח מלא
      כוסמין סבבה 👌 הוא אפילו עם יותר חלבון

      1. היי מנסה להכין (:
        איך בכוסמין יש יותר חלבון? הרי אומרים שבכוסמין יש פחות גלוטן לא?
        ובאיזה שלב בהכנה ניתן להכניס תבלינים לגוש?

        1. הי ירדן
          בכוסמין יש יותר חלבון. מבנה החלבון בכוסמין שונה מזה של חיטה רגילה (גלוטטיון לעומת גליאדין)
          מה הסיבה שאת מבקשת להכין דווקא מ כוסמין?

    2. היי, תודה על המתכון. אני כרגע מכינה, ועשיתי את החלק של המילוי במים כבר בערך 15 פעם ועדיין יוצא המון לבן, מרגיש שזה לא הולך להגמר (וזה גם מבזבז המון המון המון מים!). הבצק גם התחיל לספוח לעצמו את כל המים ולהתפרק ממש.. הוא לא נשאר גוש יציב ואחיד.. מנסה לשים אותו עכשיו במסננת שיזלו המים אבל כבר די איבדתי תקווה :\ הוא רך בטירוף ולא רואה שום דרך לעשות ממנו גושים יציבים.. 🙁 מה אני מפספסת?… עקבתי אחרי כל השלבים.
      תודה

      1. מעדכנת שאחרי שנח במסננת כחצי שעה, התייצב. עכשיו מתבשל במים ונראה די דומה לתמונה שלך, אז מקווה לטוב.. מחזיקה אצבעות!

        1. איזה יופי. שמחה לשמוע. ספרי איך כמה טעים יצא לך

          1. האמת שלא יצא לי טעים 🙁 אבל זו כנראה אשמתי.. אחרי איזה 15 שטיפות במים שלא הפסיק לצאת לבן כבר התייאשתי והפסקתי לשטוף… אז יצא בצקי :(( אם אני אנסה שוב, אני אקח את הקערה איתי למקלחת וזהו! 😀 חחח זה מצריך כמות מים פסיכית!!
            אני בכל אופן מודה לך על המתכון שכתוב כל כך יפה:)

          2. איזו חמודה את. לפעמים צריך לנסות משהו כמה פעמים עד שעולים על הדרך שלך.
            האמת שאני לשה את זה הרבה זמן יחסית באותם המים ואני חושבת שבסוף לא מדובר ביותר מ 4 אולי 5 פעמים
            אולי סוג הקמח שהשתמשת בו היה די נחות קרי מלא עמילן ופחות חלבון?
            אל תתייאשי. בסוף העלות זניחה והרבה יותר טעים מסייטן קנוי

תגובות, שאלות והצעות

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.