חלת גבינות חגיגית
לא יודעת למה אבל כבר כמה ימים טובים יש לי איזו תשוקה למאפה מקלות מוצרלה כאלה שהגבינה בהן נמתחת. אין על בצק שמרים לעבוד איתו, להריח את האפייה שלו ולאכול אותו (כאילו דאאאא).
במסגרת צמצום החלבון מהחי בתזונה שלי החלטתי לעשות גרסה טבעונית שיצאה כמו שראיתם סוף הדרך. את המתכון אתן גם לגרסה החלבית ותוכלו להכין מתי שבא לכם את זו או את זו. יתרון נוסף לגרסה הטבעונית היא שבעצם היא פרווה ולא חלבית ומתאימה גם לארוחות שמעורב בהן בשר אם אתם לא טבעוניים עדיין.
רשימת המרכיבים הראשונה היא הטבעונית – רדו מתחת למרכיבים לתחליפים החלביים לגרסה החלבית.
בזכות המרכיבים החלבוניים במתכון (יוגורט וחלב) הבצק יוצא רך ועשיר ברמה מדהימה והמאפה יהיה ממכר (אולי כדאי לשמור אותו למצבים חגיגים…)
אז מה המרכיבים
- 3.5 כוסות קמח לבן
- 1 מיכל יוגורט סויה פרו בטעם טבעי של תנובה
- 1.5-2 כוסות חלב סויה (רצוי לא ממותק)
- כף 1 שמרים יבשים
- כפית 1 מלח
- 1.5 כף שמן זית/קנולה
- 200 גרם גבינה קשה מגוררת (כמוצרלה/גבינשיו)
- שומשום לעיטור (אני עשיתי תערובת של שומשום מלא ושחור לנראות צבעונית יותר)
- כמה כפות מים מעורבבות בסילאן למריחה לפני פיזור השומשום
תחליפים חלביים
- במקום מיכל יוגורט טבעוני – כל יוגורט טבעי של 5% שומן לפחות יתאים. מומלץ יווני /דנונה פרו
- במקום חלב סויה אפשר חלב רגיל ואפילו רוויון
- במקום גבינה טבעונית ממליצה על מוצרלה מגוררת או גאודה אבל תכלס כל גבינה קשה/חצי קשה שבא לכם. כולל מלוחות
- לעיטור לפני האפייה אפשר למרוח ביצה
קדימה להכנה
- מערבבים את כל היבשים יחד (קמח, מלח, שמרים). כן כן מלח ושמרים יחד, אם תערבבו היטב מבטיחה שהם לא יפגעו בפעולת השמרים.
- הוסיפו את השמן והיוגורט וערבבו לפירורים.
- כעת הוסיפו מחלב הסויה בהדרגה. יכול להיות שלא תצטרכו את כל הכמות. ערבבו היטב (לא חייבים במיקסר) לרמה של בצק די דביק ולא ממש אחיד.
- כעת השאירו אותו מכוסה בקערה במגבת לפחות חצי שעה ועד 45 דקות. בזמן הזה הבצק יעשה עבורכם את העבודה של הלישה ההתחלתית. לא תאמינו כמה קל יהיה ללוש אחרי זה את הבצק.
- אחרי המנוחה שנתתם לבצק וניצול הזמן הזה בינתיים לעשות דרים אחרים המשיכו ללוש את הבצק. בהתחלה הוא ימשיך להיות דביק אבל עם הקיפולים תבחינו שהוא הופך להיות חלק ונעים. זה אמור לא לקחת יותר מ 10 דק’.
- אפשר להוציא את הבצק מהקערה ולעשות זאת על שיש מקומח ממש קל. הבצק צריך להיות חלק ורך למגע וכבר לא דביק.
- שמנו קלות קערה והכניסו את הבצק לתפיחה ראשונה (מה שנקרא הכפלת הנפח). הזמן תלוי בטמפרטורת הסביבה ולכן לא מציינת לכם זמן.
- כאשר הבצק הכפילה את עצמו ונוצרה לכם כרית אוורירית ויפה הוציאו אותה למשטח העבודה שלכם (לא לקמח) וחלקו ל-7-8 חלקים שווים.
ועכשיו לסידור השבלולים
שטחו כל חלק בצק למלבן חביב. אפשר אפילו בידיים. במרכז כל אחד מהם ערמו לאורך גבינה מגוררת (ראו בתמונה) וסגרו את חצי המלבן העליון מעל הגבינה לכיוון הקצה השני. כעת קחו את חלק המשטח שקרוב אליכם וסגרו אותו מעל גליל הבצק שנותר ליצירת גליל מלא. לא לשכוח להדק שוליים ולגלגל הכל לנחש. עשו זאת בעדינות שלא לפצוע ולפתוח את הבצק שהגבינה לא תישפך לה החוצה. הבצק אמור להיות משומן קלות עוד מהתפיחה אך אם הוא נדבק לכם שמנו ממש בעדינות את השמטח ו/או את הידיים.
את הנחש גלגלו מהקצה סביב עצמו לשבלול. דחפו את הקצה שנשאר לכם ביחד מתחת לשבלול לסגירה והניחו בתבנית.
בסיום השבלול והסידור התבנית תראה כמו בתמונה הבאה:
יצירת שבלול ממולא
לקפל מעל הגבינה כמעט עד הסוף ולהדק היטב
לאפייה
- לחמם תנור ל 170 מעלות (אפשר גם טורבו)
- להניח בתחתית התנור תבנית אלומניום קטנה/קערת נירוסטה
- בזמן הזה השבלולים תופחים שוב וכאשר הם נראים לכם לפחות פי שתיים ממה שהם היו בהתחלה ובגובה מרשים הם מוכנים לכניסה לתנור.
- כאשר התנור חם הרתיחו קומקום. לא לא קפה עכשיו. בעצם אפשר גם, אבל בעצם רגע לפני שאתם מכניסים את המאפה לתנור, מזגו כחצי כוס מים רותחים לתבנית שהתחממה לה בתחתית התנור. אבל, עשו זאת שניה אחרי ששמתם את המאפה בתנור ואסביר מטה למה.
- מרחו על המאפה את המים והסילאן/ביצה לגרסה הלא טבעונית ופזרו שומשום
- הכניסו לאפייה בחום הזה כ 15 דק’
- אחרי 15 דק’ הוציאו העלו את החום ל 180 מעלות לעוד כ 15 דק’ אפייה.
- איך יודעים שזה מוכן ? כאשר המאפה זהוב ויפה ואם אתם מרימים בעדינות את הבצק/התבנית היא כבר לא מרגישה לכם כבדה כמו כשזה לא היה אפוי (עם הזמן לומדים לזהות.)
- היזהרו מחום גבוה מדי כי הוא יצרוב את הבצק מלמעלה אבל המאפה לא יהיה אפוי בפנים.
- ב-3 דק’ האחרונות להוציא את תבנית המים אם עוד נותרו בה מים ולתת לאדים בתנור לצאת החוצה.
מה נאמר חוץ מהללויה ….
מאפה מדליק שהוא בין חלה לפיצה או מאפה גבינה. טוב לחג וטוב לשבת בבוקר או לכל פעם שתרצו לארח או להתארח ולגרוף מחמאות.
חג שמח ותהנו
ואם יש לכם שאלות אתם מוזמנים לשאול
מחכה כבר לראות איזה מאפים יפים יצאו לכם
למה תבנית מים רותחים (לא רוצחים)
אחת השיטות לקבל מאפה רך במאפיות היא השפרצת אדים לתנור. תנורים תעשייתים הם אטומים מאד ויש להם הזרקת אדים פנימית מובנית.
אנחנו בתנור ביתי ולכן יש שיטות שונות ליצור אדים בתנור. אחת מהם היא הכנסת מספר קוביות קרח לתנור כשהוא כבר חם אבל זה טוב לזמן קצר מאד וגם מוריד את החום בתנור מה שאני פחות אוהבת וגם מתאים לדברים מסוימים.
לחלה הזו מתאים יותר שמירת אדים לאורך רב זמן האפייה (עד כ 3 דק’ מתום האפייה) ולכן השיטה הביתית הטובה ביותר שמצאתי היא חימום תבנית קטנה בתחתית התנור ועם הכנסת החלה מזיגת מים רותחים מקומקום. בצורה הזו האדים נשארים בתנור לזמן ממושך וגם העובדה שהם רותחים (כל הזמן הטעות בהקלדה יוצאת לי מים רוצחים חחח) משאירה את החום בתנור גבוה. יש ?
