כמות ל 8 תחתיות ארטישוק (לפי מה שהיה לי).
תחתיות קפואות להוציא להפשרה לפני המילוי.
תערובת בשר:
בשר טחון – 250 גר’
בצל מטוגן מתובל בתערובת קייג’ון
פחות מקורט מלח.
*צמחוניים טבעוניים יכולים להחליף את הבשר בטחון מהצומח עם כף טחינה/2 כפות קמח עדשים/חומוס.
לערבב היטב ולתת לבשר לעמוד כחצי שעה (קושר חלבונים ומטמיע טעמים)
תחתיות ארטישוק:
למלא כל תחתית בחופן הבשר ולהדק היטב, בעיקר בחיבור בין הבשר לארטישוק.
לגלגל כל ארטישוק בקמח – קמח אורז/טפיוקה/עדשים ולא בפסח אפשר קמח רגיל.
רוטב:
כוס גרגרי חומוס מבושלים
מיץ מלימון אחד
חופן כוסברה/פטרוזיליה למי שלא אוהב
חצי בצל חתוך לקוביות קטנות
חופן צימוקים שחורים – אופציונלי
כפית מלח
1/4 כפית כורכום
קורט פלפל לבן/שחור טחון
1/4 כפית סומאק
1 תפוח אדמה קטן חתוך לקוביות קטנות.
2 שיני שום חתוכות גס
מים לבישול
לשים שמן זית לטיגון נמוך בסיר הבישול (נון סטיק) – גובה השמן כחצי סמ’.
לשים את הארטישוקים המקומיים בשמן החם על הצד. לטגן להזהבה ולגלגל כך מסביב. בצורה זו נוצר חיבור הבשר לתחתית. כל ארטישוק מוזהב מסביב להוציא לצלחת.
הכנת הרוטב:
בסיר שטיגנתם את הארטישוקים לשפוך את השמן (שהתקרר בינתיים)
אגב – מומלץ לא לשפוך לחור הכיור, זה עושה סתימות. הכי טוב לכוס חד פעמית מנייר ולפח
לא צריך לנקות את הסיר – לחמם אותו שוב ולשים את הבצל לטיגון. לערבב את הבצל והוא ינקה את התחתית כאשר מה שנדבק קודם הופך לחלק מהרוטב)
כשהבצל שקוף להוסיף את השום ולערבב. אחרי כ 2 דק’ להוסיף את גרגרי החומוס קוביות תפוחי האדמה והתבלינים (למעט הסומאק). לערבב ולתת לתבלינים כדקה טיגון קל (לשים לב לא לשרוף).
להוסיף את מיץ הלימון. להוסיף כחצי כוס מים. לכסות לרתיחה.
לטעום את הרוטב ולתקן טעמים (מלח וכו’).
לערבב ולהניח את תחתיות ולוודא שהרוטב מגיע עד קו הבשר.
לבשל על אש בינונית בביעבוע עדין כחצי שעה ארבעים דק’.
קוביות תפוחי האדמה צריכות להתרכך ולהגיר עמילן להסמכת הרוטב.
כאשר תחתיות הארטישוק מרגישות רכות (לבדוק עם קצה מזלג בעדינות) להוסיף סומאק, פטרוזליה וצימוקים.
להמשיך בישול ללא מכסה עוד כ 10-15 דק’ ומוכן.
מנה עשירה בטעם, מלאת טעמים וצבעים. תהנו 🙏