בחורף בשונה מבקיץ יש לי יותר חשק לאוכל מבושל וחם. זה לא קורה סתם. בעצם הגוף שלנו שזקוק לחימום משדר לנו מה טוב לו.
אמא שלי כורדית בשלנית מטורפת. כמובן שקובה סלק זה אחד המעדנים של ימי שישי. באחד מערבי השישי החורפיים חטפתי געגוע לקובה ובהשראתו הכנתי קציצות טופו ברוטב סלק עם טוויסט אסייתי, קרם קוקוס. התבשיל יצא טעים ומנחם. יש בו טעמים עמוקים. צבע משגע והוא חגיגי ממש. אכלתי אותו במשך 3 ימים בהנאה גדולה עם אורז גם בבית וגם לקחתי לעבודה.
ההכנה היא ב 2 שלבים. שלב הכנת הקציצות שיש צורך לאפות אותן קצת בתנור למיצוק ושלב הכנת הרוטב והכנסתן לרוטב. לא מסובך רק דורש קצת סבלנות. מבטיחה ששווה.
חומרים לקציצות:
- חבילת טופו קשה
- רבע חבילת כוסברה (למי שלא אוהב אפשר פטרוזליה או שמיר)
- 2 גבעולי בצל ירוק
- שן שום
- חתיכת ג’ינג” קלוף (לא חובה)
- רבע כפית מלח
- רבע כפית פלפל לבן
טוחנים הכל במעבד מזון כאשר מתחילים עם הטופו. כשהוא הופך לגושים קטנים רק אז הוסיפו את העלים. המשיכו לעבד למרקם כצעט חלק. אני אוהבת שהעלים קצוצים ולא מרוסקים למרקם אחד עם הטופו.
אפשר לטעום את התערובת לוודא אם לא חסר לכם טעם ולתבל בהתאם. להניח ל 10 דק’ במקרר.
ליצור כדורים לא קטנים מדי ולסדר התבנית על נייר אפייה. לאפות כעשרים דק’ חצי שעה בחום של 180 מעלות. הקציצות יזהיבו מעט ויהיו מעט רכות. זה בסדר. הוציאו להתקררות קלה.
הכנת הרוטב:
בזמן האפייה של הקציצות הכינו את הרוטב. ה מרכיבים:
- סלק קלוף חתוך לגפרורים.
- חצי בצל קצוץ
- 3-4 כלי כפיר ליים, רצוי
- קוביות דלעת – אופציונלי
- 2 כפות רוטב רימונים
- מיץ מחצי לימון 🍋
- רבע חבילת כוסברה
- כפית מלח + רבע כפית פלפל לבן
- כף רסק עגבניות – אופציונלי
- פחית קרם קוקוס
- כ 2 כוסות מים
הכנת הרוטב:
מטגנים קלות את הבצל למצב שקוף. מוסיפים את הסלק ואת כף הרסק. פותחים את הרסק בשמן ולפני שמתחיל להדבק ולהישרף מוסיפים את המים. מוסיפים את קרם הקוקוס, רוטב הרימונים, מיץ הלימון, עלי הכפיר והתבלינים ועלי הכוסברה. מבשלים במכסה סגור לריכוך הסלק. כאשר הסלק רך טעמו שיצא חמצמץ. זה הקטע של המנה. כעת הוסיפו את הקציצות ותנו להן לספוג את הטעמים. לאחר כ 20 דק’ התבשיל מוכן.
