לחמניות באן מאודות

בכל פעם שאני צריכה להכין ארוחה יחסית קלילה לילדי או להכין מנת פתיחה מעניינת לארוחה חגיגית אני מכינה לחמניות באן מאודות. 

לחמניות מאודות הן אווריריות כמו ענן וכיף לאכול אותן עם מליות עסיסיות ורוטב. צריך להיזהר כי קל לאכול מהן יותר מאחת…

המזל הוא שבדרך כלל מכינים אותן קטנות אז החטא אינו כזה נורא. 

המתכון שלהלן הוא מקמח לבן פשוט (רב תכליתי). אני אוהבת להחליף חצי מהכמות בקמח אורז (דביק/לא דביק) מה שמעניק ללחמניה עוד קצת אווריריות ולובן. 

לאחרונה אף הוספתי למתכון קורנפלור שנתן להן עוד קצת רכות אך זה ממש לא חובה. 

מה שצריך שיהיה לכם זו סלסלת אידוי סינית מבמבוק. אם אין לכם תוכלו למצוא כזו בחנויות תבלינים, חנויות למוצרי המזרח ובטח בחלק מחנויות כלי בית. מי שמזדמן לתחנה המרכזית הישנה בתל אביב שם יש ממש בזול. כדאי לקנות את הגדולה כי הקטנה ממש קטנה. 

 

חומרים ללחמניות 

  • 400 גרם קמח לבן 
  • 2 כפיות שמרים יבשים 
  •  כפית מלח 
  • 2 כפות שמן (קנולה/זרעי ענבים)
  • כוס מים פושרים 
 

אופן ההכנה 

בצק 

מערבבים את כל החומרים היבשים טוב טוב.

מוסיפים את השמן ומערבבים לפיזור 

מוסיפים את המים (רצוי בהדרגה) ולשים לבצק אחיד. רך אבל לא מדי. 

כדאי ללוש לערבוב ויצירת תערובת לא אחידה. לתת מנוחה של עד חצי שעה ורק אז להמשיך ללוש לבצק אחיד וחלק. 

המנוחה מפעילה את תהליך יצירת הגלוטן ומקלה על המשך הלישה ואף מבטיחה יצירת רשת גלוטן טובה יותר למקרה שלשתם זמן קצר מדי. 

מניחים בקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה עד "הכפלת נפח". 

יצירת הלחמניות 

חותכים את הבצק לכ-10-12 חתיכות שוות בגודלן. 

מקפלים כל חתיכה למעין ריבוע מעטפה כהכנה ליצירת כדור. מכסים במגבת וממתינים רבע שעה. 

כעת יוצרים כדור מכל נתח עם כמה שפחות הפעלת לחץ על הבצק כדי לא להוציא את האוויר שכבר יש בבצק. 

מתפיחים התפחה שנייה לעיצוב יפה ותפוח. 

עכשיו מגיע שלב הכיף – האידוי 

לאידוי טוב חייבים להתאים את גודל הסיר לגודל סלסלת אידוי. סיר קטן מדי עליו שהסלסה לא יושבת עליו טוב יגרום לאדים לצאת מהדדים במקום להתנקז לתוך הסלסה.

ממלאים את הסיר במים עד כדי מחצית ומביאים אותם לרתיחה.

בינתיים, מייצרים מצע להנחת הלחמניות בסלסלת האידוי. מאחר ואי לנו עלי בננה וכאלה ברגיל, הכי פשוט זה לקחת נייר אפייה וליצור עיגול מחורר. 

ו ה פ ט נ ט – אתם ממש תאהבו אותו: כך מייצרים עיגול בדיוק בקוטר הסלסלה עם חורם ללא מאמץ 

 

אז עכשיו משיש לכם מצע מדוגם להפליא, העבירו לחמניות בעדינות לסלסלה כאשר אתם משאירים רווח קך בינהן כי הן תופחות. מכסים את הסלסה במכסה שלה ונותנים להן להתאדות. מינימום כעשרים דקות. 

איך יודעים שהן מוכנות?

כאשר מרימים אותן הן צריכות להיות קלות משקל. אם אתם לא מרגישים שהן קלות סימן שהםנים שלהן עדיין בצקי ופשוט סגרו חזרה את המכסה להמשך אידוי. 

שימו לב שהמים לא נגמרים לכם בסיר בין ותוך כדי. 

כאשר הן מוכנות, הוציאו אותן והניחו על מגבת אחת וכסו במגבת שנייה למניעת ייבוש ע שתאכלו אותן. 

ארבע גרסאות מילוי 
בשר/עוף בסגנון אסייתי

בשר טחון או רצועות חזה עוף דקיקות

מטגנים במעט שמן לצריבה. מוסיפים מעט בצל והרבה שום להשחמה. אם מתייבש אפשר להוסיף טיפונת מים ולתת לבצל להמשיך להתקרמל. מוסיפים מעט רוטב סויה לרמת תיבול בלבד ומערבבים היטב.

מכבים את האש וכאשר עדיין חם מוסיפים מלח/כמה טיפות רוטב דגים. כמה טיפות שמן שומשום, כוסברה קצוצה. 

אפשר להוסיף קוביות קטנטנות של מלפפון או בצל ירוק. 

דג סלמון 

מטגנים בצל ושום במחבת עם מעט שמן לכדי השחמה ומוציאים לקערה. 

באותה מחבת עם מעט מאד שמן מטגנים פילה סלמון משני הצדדים. כאשר הדג משחים, מוסיפים למחבת מעט רוטב סויה מדולל במים ליצירת סביבה נוזלית קטנה וסוגרים את המחבת על מכסה. 

בצורה זו הדג כעת מתבשל בפנים על ידי האדים. תשגיחו על התהליך כדי שלא יגמרו המים. הדג יוצא בצורה זו מאד רך ועדין בטעם. 

כאשר הדג מוכן מוציאים מהמחבת ומפוררים לנתחים קטנים עם מזלג ומוסיפים לבצל והשום  שטיגנתם קודם. 

כעת משלימים תיבול עם מעט רוטב סויה ושמן סומסום. או רוטב צ'ילי מתוק  ומלח. כוסברה קצוצה ובצל ירוק

מילוי טבעוני

שבבי סויה שהושרו.

בצל מטוגן היטב

מערביים יחד עם שום ומטגנים הכל יחד. מוסיפים מעט רוטב סויה, מלח/רוטב דגים. כוסברה קצוצה וגזר מגורר טרי לאחר שהתערובת כבר מוכנה ואפשר גם מעט רוטב צ'ילי או צ'ילי מתוק. 

 

 

כל המילויים הן גרסאות קלות ומהירות שניתנות לגיוון בהתאם למה שאתם אוהבים ובהתאם לניסיון שיש שלכם עם מה שהאוכלים הפוטנציאלים אוהבים. באחת הארוחות אחותי הכינה בשר אסאדו ברוטב שהטרף על ידי הילדים באותה מידה. 

בהצלחה 

ואם יש לכם שאלות אשמח לענות 

תגובות, שאלות והצעות

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.