אמא שלי שתחייה היא כורדיה. נולדה בכורדיסטן שאישית מסקרנת אותי מאד ואולי יום אחד אסע לשם. ולכורדים יש את הקובה הכי טעים בעולם.
לא רבים יודעים שגם בין כורדים יש שינויים קטנים באופן הכנת הקובה כך שבכל משפחה יש לקובה את גוון הטעם הייחודי לה וכל אחד מאוהב בקובה של משפחתו והוא הכי טעים לו. אכן כל דורות המשפחה מאוהבים בקובה של אמא היקרה שלי מגיל שאפשר לאכול אוכל מוצק וזה טקס של שישי צהריים אצלינו.
קובה אלטרנטיבי
בשנים האחרונות פתאום 4 בני משפחה הפכו צמחונים/טבעונים. אני מנהלת תזונה שאני קוראת לה 90/10 כלומר 90% מהזמן אני אוכלת טבעוני ו 10%, כנראה אפילו פחות, יכול לכלול חלבון מהחי. הקובה של אמא הוא במסגרת ה 10% כי זה מאכל ילדות. כי זה אוכל של אמא. כי הטעם הוא טעם עם נשמה.
ובכל זאת הרגשתי רצון להכין גרסה צמחונית שאם כבר אני אוכלת קובה בבית ולא אצל אמא, הוא לא יהיה בשרי. הגרסה של אמא עשויה בג’ריש (שזה בורגול חיטה בטחינה דקה) וסולת. אני החלטתי להכין רק מסולת (סתם כי לא היה לי ג’ריש) ויצא אליפות.
בצק הקובה
- 2 כוסות סולת חיטה
- 1 כף שמן זית/קנולה
- כפית מלח
- 1 כוס מים
מערבבים ולשים לבצק תוך הוספה הדרגתית של המים את מרכיבי הבצק לכדי בצק אחיד וגמיש. לא יבש מדי ולא כזה שנדבק בידיים. לכסות בניילון עד ותוך כדי עבודת המילוי.
מילוי
- סלסלת פטריות חתוכה לקוביות קנטנות.
- בצל בינוני/קטן קצוץ קטן
- קוביית דלעת קטנה מגוררת
- חבילת ערמונים קצוצה דק
- רבע כוס אגוזי מלך קצוצים דק דק.
- לתיבול: כפית שטוחה כורכום, כפית שטוחה בהארט, חצי כפית פלפל שחור.
מרק דלעת
- קופסת עגבניות מרוסקות
- חצי בצל קצוץ קטן
- כפית גדושה פפריקה
- חתיכת דלעת (כ 250 גר’) חתוכה לקוביות בינוניות. אחת מהן לגרר גס בפומפייה.
- תבלינים: כף גדושה פפריקה מתוקה ללא שמן, כפית וחצי מלח, קורט פלפל שחור, כפית שטוחה כורכום, סקוויז 🍋 לימון.
הכנת המילוי
- מטגנים במעט שמן זית את הבצל להשחמה. לא לשרוף אבל שיטגן לצבע יפה. לפתוח מדי פעם עם שלוק קטן של מים. כל הצבע ו קרמול של הבצל יפתחו. לא להגיע למצב שיש נוזלים.
- כשהבצל מקורמל היטב וכאמור אין נוזלים להוסיף את הפטריות + הערמונים. לערבב 3-4 דקות. לפני שהפטריות מאבדות צורה לכבות את האש ומיד להוסיף את הדלעת המגוררת והתבלינים. לערבב היטב תוך ניצול החום שנותר במחבת ולהוריד מהאש לתקרר.
- עוברים להכין את המרק
מרק דלעת לקובה
- בסיר עמוק מטגנים את הבצל לשקיפות (הפעם רק שקיפות)
- מוסיפים את הדלעת המגוררת וקוביות הדלעת ומערבבים כמה דק’.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב. מנמיכים את האש ונותנים לרוטב להתבשל קצת
- שימו מכסה כי העגבניות קופצות ושימו לב לא לשרוף. לעבוד על אש נמוכה.
- אחרי כ 10 דק’, לפתוח את הרוטב עם כ 2 כוסות מים ולהוסיף תבלינים. ערבבו ותנו לזה להתחמם. טעמו ותקנו תיבול ולהניח מכוסה לבישול באש נמוכה עד לריכוך הדלעת.
- עוברים למילוי הקובות.
מילוי הקובות
תראו, המיומנות שבנשים ממלאות קובה בידיים בקלי קלות. נכון היום גם גברים. מי שלא יודע/יודעת להלן שיטה קלה שעובדת מצויין 👌
קורצים כדור בגודל כדור פינג פונג מהבצק. לוקחים נייר אפייה ומניחים אותו על השיש / שולחן עבודה(שיש יבש)
- מרטיבים בקטנה ממש את הידיים בשמן ויוצרים כדור אחיד ככל שניתן ומניחים אותו על הנייר באמצע לקראת השליש של הריבוע ונותנים מעיכה קלה לשיטוח הכדור.
כעת מקפלים את נייר האפייה מעל חתיכת הבצק. לא צמוד כך שהבצק נמצא כעת במרכז הנייר המקופל ויש סביבו מספיק שוליים להתרחב.
- עם מערוך מעל הנייר משטחים את הכדור ויוצרים למעשה עיגול שטוח.
- מקבלים עלה עגול אחיד ויפה למילוי.
- הוא יפרד בקלות מהנייר ויתן לכם עלה שטוח דק מספיק (שימו לב לא דק מדי) למילוי.
- מה שנותר זה להניח אותו על כף יד אחת. לשים כפית מלאה במרכז העיגול וכעת להרים שולים (לשמור על כף היד קעורה כל הזמן) ועם היד השניה לסגור את הקצוות להידוק. הטכניקה היא הידוק סיבוב כשאת ההידוק עושים עם שתי אצבעות בלבד. האגודל והאצבע (טוב חייבת לכם סרטון).
- תיוותר לכם צורת נשיקה כזו. אם נוצר יותר מידי בצק בשפיץ, קצרו אותו מעט. לחצו את השפיץ לכיוון כדור הקובה. הפכו אותו עם צד הסגירה כלפי מטה למשטח העבודה ועם כף היד שטחו את הקובה.
- אפשר למי שאוהב קובה עגולים להשאר עם כדור. גלגלו אותו בעדינות בין כפות הידיים להידוק הסגירה.
- להניח על מגש עד שהמרק יהיה מוכן.
הרכבת המנה – הפינאלה
- כשהמרק מוכן, הדלעות רכות והמרק עצמו חם, הוסיפו בהדרגה קוביות ומדי פעם ערבבו בעדינות רק לוודא שקובות לא נדבקו באהבה זו לזו או ל דופנות הסיר
- נותנים לזה להתבשל. אף פעם לא נותנים למרק לבעבע בפראות. הקובה יתפרקו…..
- אחרי כעשרים דק’ גג חצי שעה וכשאתם מערבבים ורואים שהקובות שינו צבע ויחסית צפים הם כנראה מוכנים.
קובה טעים וקובה עבורי הוא אוכל מנחם כי הוא תמיד ולעולמי עד יזכיר ויסמל עבורי את אמא המוכשרת שלי שיש לה ידיי זהב ולב רך וטוב ובזכותה אני ושני אחיי מבשלים באהבה ובהשקעה רבה.
שיהיה לכם בבריאות טובה וגם אם זה נראה לכם טרחה זה שווה בטירוף. אגב אם כבר נכנסתם לזה תמיד תכינו יותר קובות ותקפיאו אותן לפעם הבאה שתרצו להכין מרק קובה כך שלא תצטרכו לעמוד למלא ולגלגל כל פעם מחדש.
לבריאות
