לישת בצק שמרים, הריח שלו לפני האפייה ובעת האפייה והטעם שלו אחרי זה, זה כנראה הדבר שאני הכי אוהבת. יש כאלה ששוקולד זה ה מאכל שלהם. שלי בצקי שמרים.
נכון, בתזונה מאוזנת כמות הפחמימה צריכה להיות כשליש /רבע (תלוי למי) וגם אז הפחמימה המועדפת לא תהיה קמח חיטה לבן אבל בחיים אין שחור לבן ואין איסורים מוחלטים. יש איזון.
הבוקר קמתי עם חשק להכין משהו עם בצק. למה? לא מוסבר. זה כנראה מסב לי עונג. אז אלתרתי בצק שמרים חצי כוסמין מלא וחציו לבן. התחשק לי שהוא יהיה צהוב אז שמתי בו כורכום וגם קצת טימין. תבלינים, בבצק עצמו לוקחים את המאפה עוד צעד קדימה. המילוי היה ממה שהיה בבית ובתכלס אפשר בשיטה הזו למלא בכל מה שבא לכם. רק חשוב לשים לב שהמילוי אינו מכיל נוזלים. שנכין?
הכנת הבצק
- 2 כוסות קמח חיטה לבן/כוסמין לבן
- 2 כוסות כוסמין מלא/חיטה מלאה
- 1+3/4 כוס מים פושרים
- כפית גדושה שמרים יבשים
- כפית מחוקה מלח
- 1 כף שמן זית
- 1 כף סוכר
- כף אבקת כורכום (לא חובה)
- כף טימין מיובש/טרי (לא חובה)
- מערבבים את היבשים למעט מלח. חשוב לערבב את הקמחים כדי שלא יצא בצק שיש.
- מוסיפים את שמן הזית ומערבבים לספיגתו בקמח.
- מוסיפים בהדרגה את המים ליצירת בצק לא אחיד עדיין.
- מכסים במגבת/שקית ומחכים רבע שעה עשרים דק’.
- חוזרים לבצק, מוסיפים מלח ונותנים עוד לישה לפיזור המלח. גם כעת הבצק לא חייב להיות אחיד. מכסים למנוחה לעוד 15 דק’ וחוזרים ללישה (עדיף קיפולים של הבצק על עצמו מלמטה למעלה. להפוך ומנוחה) וכך עד שהבצק חלק. תכלס לוקח פעמיים גג שלוש.
- מכסים לתפיחה ראשונה בטמפ’ החדר.
הכנת מילוי
- בצל מטוגן מושחם שמכינים בנפרד או קודם.
- מכינים פירה מתפוחי אדמה (2 גדולים או 4 קטנים) ללא חמאה או שומן.
- מערבבים בקערה את הפירה עם הבצל. מוסיפים חצי כפית מלח, קורט פלפל שחור/לבן, חצי כפית כורכום ואפשר גם פה קצת טימין.
מילוי הפיתות והכנה.
אני אוהבת להכין את הפיתות על מחבת נון סטיק (קרמית עושה עבודה מופלאה) ולקבל גם את החריכות היפות והטעימות לפיתה. אפשר יחד עם זאת להכין אותן גם בתנור על נייר אפייה ללא שמן.
- מחלקים את הבצק לכ 12 חתיכות. מכל חתיכה צריך לצאת לכם כדור בין פינג פונג לטניס.
- על משטח מקומח קלות פותחים עם מערוך את הכדורי הבצק לעובי חצי סמ’.
- שמים במרכז כחצי כף מילוי וקצת משטחים אותו עם גב הכף.
- סוגרים את הבצק מעל כשהקיפול לא ממש צמוד למילוי (להשאיר מקום)
- מקפלים את הקצוות כמו מעטפה.
- הופכים כשהקיפולים לכיוון המשטח. מועכים עם היד ופתוחים בעדינות עם מערוך לפיתה.
- לעיתים יווצרו חורים קטנים והמילוי יבצבץ. כדאי לעבוד בעדינות שלא יווצרו חורים גדולים מדי ואז זה חלק מהכיף של הפיתה.
- לחמם מחבת נון סטיק, רצוי קרמית ולהניח פיתה רק כשהמחבת חמה. להפוך ולצרוב יפה משני הצדדים.
אפשר להכין פיתות ריקות מהבצק ואז הן כמו טורטיות. אפשר להקפיא ומומלץ להפשיר באופן טבעי בחדר או בטוסטר עם נייר אפייה. וכמובן אפשר לגוון במילוי.
אם הכנתם ספרו איך יצא. אל תשכחו להעלות ל אינסטגרם ולתייג את בבלוג.
חג שמח ושנה טובה 🙏
