מה ממרח שעועית מש ואגוזים
שעועית מש, אותם גרגרים ירוקים קטנים וחמודים כאלה. היא קודם כל חומר גלם מאד ידידותי. היא מתרככת בקלות גם ללא בישול (רק בהשרייה), היא נובטת בקלות לנבטים טעימים מאד וכמובן בריאים, מכילה המון ערכים תזונתיים כולל אחד מפתיע.
היא מאד נפוצה במזרח ובשנים האחרונות נפוצה מאד גם אצלינו.
למה
שעועית מש עתירה בחלבון (כ 24 גר’ לכל 100 גר’ שעועית). מה שעושה אותה מעולה לכל מי שצריך להעשיר את התזונה שלו בחלבון ומחפש ומקורות לא רק מחלבון מהחי.
היא כאמור קלה להנבטה ולכל מי שטרם יודע אחדד כי הנבטה גם מפרקת את החומרים שיוצרים אצל חלק מהאנשים גזים או קשיי עיכול וגם מכפילה עשרות מונים את תכולת הויטמינים והמנירלים (הרחבה כתבתי בפוסט פצצת ויטמינים בזרעון קטן)
תכולת הסיבים בשעועית מש גבוה יחסית כך שהיא מסייעת לבעיות עיכול ותורמת לספיחת כולסטרול רע וירידת LDL מבלי לפגוע ברמת ה HDL (חשוב לא פחות)
היא חומר גלם למרקים, סלטים, ממרחים כך שממש כדאי לכם להכניס אותה למטבח ולגוף.
וההפתעה הנחמדה לדעת היא תכולת נחושת שתורמת להאטת הזדקנות העור ולברק בשיער.
יש בה חומצה פולית שחשובה מאד לכולם ובמיוחד לנשים ועוד ויטמינים חשובים.
נראה לי שבהקשר הבריאותי אפשר להבין למה כדאי, לא כך?!
כמה וגם איך
כאמור שעועית מש מצוינת כמקור לחלבון מהצומח. על כל 100 גר’ ישנם כ 24 גר’ חלבון כ-16 גר’ סיבים. למי שמחפש מקורות לחלבון ולמזונות שתורמים להורדת כולסטרול (ולא רק תרופות מרשם) אז כמו עם שיבולת שועל, הנה לכם עוד מקור מעולה לתרומה לתהליך הורדתו. כ-60% מהערך שלה הוא פחמימה אז יש לקחת זאת בחשבון בתכולת הפחמימות בתפריט, אבל כאמור זוהי פחמימה טובה בעלת הרבה מאד סיבים ולכן בהחלט פחמימה מועדפת.
איך לשלב אותה בתפריט
הזכרתי למעלה כמה קל להנביט אותה. הנבטים יוצאים מתוקים וממש כיף לאכול אותם כחטיף נשנוש או לשלב אותם בסלט וכריכים.
אפשר להכין תבשיל דאהל כמו בהודו, להשרות במים שעתיים לריכוך ולעשות מג’דרה של שעועית מש.
ממרח שעועית מש ואגוזים
ההצעה שלי הפעם היא ממרח מבוסס שעועית מש ואגוזים. ממרח כזה הוא ממש פצצת ערכים תזונתיים ודרך נפלאה להעשיר את הכריכים שלכם ושל הילדים.
אני תמיד מזכירה את הכריכים של הילדים כי אני רואה חשיבות עליונה לשילוב מזונות בריאים בתזונת הילדים ויצירת הרגלים מגיל צעיר למזונות שלעתים אנחנו נחשפים להם רק בגילאים מאוחרים כשאנחנו עושים מהפיכת בריאות. לפעמים הם לא חייבים לדעת את כל המרכיבים כדי לא ליצור התנגדות סתמית. אחר כך כשיהיה להם טעים, ספרו להם איזה יופי שהם אכלו את מה שאכלו.
מרכיבים
- חצי כוס שעועית מש מושרית במים לפחות שלוש שעות ורצוי לילה
- 1/3 כטס קשיו מושרה במים (אפשר שעה במים רותחים ואפשר במים קרים לשעתיים שלוש)
- 1/4 כוס אגוזי מלך
- 1 שן שום
- חופן עלי פטרוזליה
- חופן עלי כוסברה (אופציונלי)
- 2-3 כפות טחינה גולמית
- קורט מלח
- 1/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה
טוחנים את כל המרכיבים יחד כאשר ממליצה לשים בהדרגה”
שעועית + אגוזים + שום
אחרי שהפירורים ממש קטנים להוסיף את כל היתר.
הממרח יוצא סמיך מאד ואם יש קושי למעבד מזון לערבב ולטחון אפשר להוסיף שמן זית לפי העין בזהירות.
אם אתם רוצים את הממרח דליל יותר אפשר להוסיף טיפה מים לקבל המרקם הרצוי לכם
קחו בחשבון שבשהייה במקרר זה מתמצק בשל תחולת השומנים (הטובים!) בממרח