לפעמים מגלים במקרה מתכון מוצלח. הגרסה כאן טבעונית אך לפני שתעברו הלאה תדעו שרבים שאכלו לא האמינו שזה מבוסס טופו ואיזה כיף להרוויח מאפה טעים, בריא המאפשר הכנסת טופו לחיים (למי שלא רגיל). בכל מקרה יש בהמשך המרה ללא טבעוני אז תחליטו מה מתאים לכם להתנסות.
מאפה שהחל בלמידה
בזמן סגר הקורונה היתה לי ההזדמנות ללמוד להכין יוגורט טבעוני וגבינות טבעוניות מעשה ידיי בבית בקורס און ליין שווה של עומר בהט מ אל תקרא לי מוצרלה (מי שרוצה פרטים בשמחה. כדאי ממש. פותח עולם חדש מטורף)
באחד הנסיונות היוגורט לא ממש התייצב ונותרו לי כמויות גדולות של כמעט יוגורט. אז החלטתי לערבב אותו עם טופו ולמלא בזה פילו כי במאפה המרקם לא קריטי.
יצאתי עם חברה לטיול והבאתי איתי לדרך את המאפה. היא הראשונה שלא הבינה שהיא אוכלת גרסה טבעונית. אותי זה תמיד משמח כי מעבר לניפוץ הדעה שטבעוני וטופו לא טעימים אני ממש בעד הכנסת טופו וגבינות מבוססות שקדים לתפריט של כל אחד. זה פשוט בריא ומעשיר את התזונה שלכם במרכיבים בריאים.
הגרסה הטבעונית – מבלי להכין לבד יוגורט וגבינה
לא מצפה מכם להכין יוגורט וגבינות מאפס אז מצאתי מתכון קל ונגיש לכולם. במפגש סיום קורס שציינתי אתמול שוב היו אכלנים שהופתעו לגלות שזה בכלל לא גבינה. אז יאללה מה אכפת לכם להתנסות. מקסימום תגלו שטעים לכם הבריא הזה
מצרכים
- חבילת טופו קשה/רך
- חבילת עלי תרד שטופים/בייבי תרד
- בצל בינוני חתוך לקוביות
- יוגורט סויה טבעוני של תנובה בטעם טבעי
- כפית מלח
- קמצוץ אגוז מוסקט
- כף מיץ לימון
- כף שמרי בירה (לא חובה)
- 3 כפות שמן זית
- חבילת דפי פילו מופשרים
- חצי כוס שמן זית + מברשת. רצוי עץ
אופן ההכנה
- מטגנים במעט שמן זית את קוביות הבצל לשקיפות
- ברגע שהבצל שקוף ורך להוסיף את התרד. לערבב ולתת לתרד להתרכך. לא לתת לו להגיר מים. ברגע שהוא מתכווץ ומשנה צבע לכבות את האש ולהעביר לקערה
- במעבד מזון לעבד את היוגורט + טופו + לימון, מלח, שמרי בירה. ליצור משחה חלקה לגמרי. כעת יש לכם גבינת טופו 😇
- להעביר את הגבינה לקערה עם התרד.
- להוסיף מעט אגוז מוסקט ולטעום שמלול במידה. אם צריך להוסיף מלח
- כעת מתחילים במילוי והגלגול
לקחת דף פילו ולהניח על משטח העבודה. עם המברשת להבריש את כל שטח הדף עם שמן זית.
לשים מעט ממילוי התרד גבינה לאורך הצלע הקצרה במלבן לקראת נקצה. להשאיר שוליים ללא מילוי
לגלגל את עלה הפילו מעל המילוי םעם אחת ולסגור את הקצוות מימין ומשמאל כדי ליצור שוליים סגורים.
כעת לגלגל את הגליל עד הסוף. לא להדק יותר מדי (זה לא סיגר) ומדי 2 גלגולים להבריש שוב את הגליל בצק בשמן זית לכל האורך.
כאשר יש לכם גליל מושלם גלגלו לכרוכית או צרו מעין אות M
להניח על תבנית עם נייר אפיינה. לא צריך לשמן את הנייר.
להכניס לאפייה בתנור בחום של 180 מעלות. המאפים מוכנים די מהר 25 דק’ לערך. הצבע צריך להיות זהוב ויפה.
זהו. לטרוף. לחכות שיתקרר מעט ופשוט לטרוף
כמה הערות
- ניתן למלא במחית תפוח אדמה עם או בלי פטריות.
- גם מלית גבינה פטריות מעולה.
- אם בחרתם במלית עם פטריות ממליצה מאד להוסיף טימין. הולך מעולה יחד.
- לגרסה לא טבעונית (למה? 😂) פשוט להחליף את הגבינה יוגורט הטבעוניים בגבינה חצי רכה כמו חמד.
- למרות כמות שמן הזית המאפה יחסית בריא. בטח יותר ממאפה בצק עלים או גרסה קנויה. בכל מקרה ממליצה להנות ממאפה הזה רק מדי פעם ולא כאוכל יום יומי 🤷♀️
- לי יש קבוע במקרר חבילת פילו. מאפשר ספונטניות
- חשוב לשים מגבת לחה על דפי הפילו שממתינים לתורם בעת העבודה כדי שלא יתייבשו
- אם בעת הגלגול הפילו נשבר סימן שהוא התייבש. שמנו בעוד קצת שמן זית