יש דברים שלהכין אותם כיף לא פחות מאשר הטעם שלהם. לחם נאן הוא אחד כזה. יש בו משהו שאפילו מחזיר לילדות. לחם פשוט על סאג’.
כדי שהלחם יהיה גם קצת בריא יותר השתמשתי 50% מהכמות בקמח איינקורן. חיטה קדומה (יש טענה הראשונה שידע האדם), לפני החיטה המתועשת. מבנה החלבון שלה שונה מחיטה רגילה ויש בה ערכים תזונתיים טובים יותר. בשל המבנה החלבוני שלה היא נעכלת טוב לעיתים גם אצל מי שיש לו אי סבילות לגלוטן (לא צליאקים! ויש לנסות בעדינות) וכן הנפח של לחמים מבוססי איינקורן יהיה קטן יותר, כלומר מאד מתאים ללחם שטוח. המתכון עם מעט מאד שמן ומוכן במחבת ללא שמן בכלל.
ההכנה מהירה אך דורשת סבלנות. אפשר להכין כמות ולהקפיא. בהחלט ממליצה להכין עם הילדים אחר הצהריים כפעילות. אצלי כולם אהבו. מקטן ועד גדול.
המתכון:
- כוס קמח לבן
- כוס קמח איינקורן (אפשר להחליף בכוסמין/אמר/קמוט)
- 1.5 כוסות מים
- 0.5 כפית מלח
- 2 כפות שמן קוקוס/זית
- חבילת פטרוזליה + 2 שיני שום + כפית זרעי כוסברה טחונים יחד
הכנת הבצק
מערבבים את כל היבשים יחד (קרי ללא המים וכמובן לא עשבי התיבול). מוסיפים כוס מים ומערבבים לתערובת לא אחידה. מוסיפים בהדרגה מהחצי כוס הנוספת מים תוך לישה לבצק דביק שאסף את הכל מהקערה אך לא צריך להגיע למרקם חלק.
אוטליזה – מכסים את הבצק בקערה עם מגבת/בד וממתינים כעשרים דק’ לפחות. הבצק בזמן הזה ייצר קשרים חלבוניים ויהיה מאד קל לעבוד איתו.
לאחר שעברו 20 דק’ + להוציא מהקערה וללוש ידנית לבצק חלק. בשל ההמתנה זה יקרה תוך דקה שתיים. מניחים את הכדור למנוחה של דקה ומחלקים ל כ 12 חתיכות.
פותחים כל חתיכה למלבן שטוח ושמים כפית מהתערובת פטרוזליה שום (כמו בתמונה)
סוגרים לגליל בכמה גלגולים ומהדקים היטב. מאריכים את הגליל ויוצרים שבלול
על השבלול בוזקים מעט תערובת ומועכים אותו עם היד לפחוס אותו כדסקית. כעת משטחים אותו לפיתה שטוחה עם מערוך. אם נדבק המערוך שימו עם היד בעדינות קמח לאורך המערוך. ייוצר עיגול שטוח ויפה שבא לאכול אותו ממש ככה. אבל חכו…
במחבת נון סטיק או קרמית מחוממת היטב וללא שמן לצלות את הלחם משני הצדדים. עניין של כ 3 דקות. כשמוכן לשים בתוך מגבת (את כולם). זה ירכך את הלחם לפיתות גמישות.
הלחם טעים ככה בעצמו. עם טחינה. עם מטבוחה. ללא טבעוניים עם גבינות ותכלס כל מה שבא לכם.
כאמור אפשר להקפיא אם בכלל ישאר לכם ולהפשיר בטמפ’ החדר. אפשר לתת חימום קל שוב במחבת אבל קל.
לבריאות ובתיאבון
