כשחברה סיפרה לי שהיא מכינה בולונז שאלתי אותה מה המתכון שלה ולהפתעתי היא אמרה שהיא מכינה אותו עם טופו. להפתעתי כי לי יש מתכון מנצח של בולונז עם טחון מהצומח שמבלבל גם אוכלי בשר בולונז טבעוני הכי טעים שיש וזה סקרן אותי.
היא תארה לי איך היא מכינה וכבר למחרת עמלתי על הגרסה שליכי ככה אני. תמיד משנה ומסיפה.
יצא כ”כ טעים שזה מתכון מנצח בפני עצמו. הוא מתאים לבישול מהיר, על פסטה בריאה, אטריות אורז (תראו איזה יפות במונה), על קוסקוס, אורז ואיך שתבחרו.
כדי שהטעם יצא עמוק יש כמה כללים שכדאי להקפיד:
- לבשל את הרוטב בבישול איטי וארוך. כל בישול עם רוטב עגבניות שתתנו לו להתבשל הרבה ולאט יצא לכם מאמאמיה כמו באיטליה.
- אני משתמשת בטופו פיקנטי של תנובה ואפשר רק טבעי (בעיקר לילדים) או חצי חצי.
- ממליצה על עגבניות מרוסקות של MUTTI לא כי יש לי איזה קשר אליהם, פשוט כי הם ללא זרעי עגבניות והן לא חמוצות. וכל הטריק הזה של להוסיף סוכר לעגבניות… תשאירו להיסטוריה.
מה צריך:
- חצי חבילת טופו פיקטני וחצי חבילת טופו טבעי (כאמור לא חובה פיקנטי).
- קופסת עגבניות מרוסקות.
- 3/4 כוס מים.
- קופסת רסק עגבניות.
- 5 פטריות חתוכות לקוביות קטנות.
- בצל לבן קטן, גזר קטן, 2 שיני שום, גבעול סלרי – מרוסקים במעבד לפירורים גסים (לא להגיע למצב של ממרח).
- 2 גבעולי טימין (לא חובה אבל מאד משדרג).
- 4 כפות שמן זית טוב ואיכותי.
- כפית שטוחה מלח, קורט פלפל שחור או לבן.
- סיר רחב עם מכסה.
איך מכינים:
- מתחילים עם 2 כפות שמן זית בסיר. מטגנים טיגון קל את הירקות הקצוצים (הבצל וכו’) לשקיפות.
- מפוררים את הטופו עם מגררת או עם מעבד מזון לפירורים קטנים. אפשר גם עם הידיים ואח”כ לקצוץ עם סכין כמו שקוצצים עשבי תיבול. הרעיון הוא שהטופו צריך להיות מפורר, לא קוביות ואם זה בבלנדר לא למשחה.
- מטגנים את טופו בערבוב עם הירקות כ-5 דק’ ומוסיפים את העגבניות המרוסקות.
- מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את המלח והפלפל + עלי טימין. מערבבימוס.
- מנמיכים את האש , סוגרים מכסה ומבשלים חצי שעה לפחות על אש נמוכה.
- אחרי חצי שעה מערבבים, מוסיפים את 2 כפות השמן זית הנוספות (זה אחד הסודות לבישול רוטב עגבניות כמו של האיטלקים), מערבבים וממשיכים לבשל עוד לפחות רבע שעה ורצוי חצי שעה.
כמה דגשים והערות
- אם הטופונז נראה לכם יבש מדי, תוסיפו במשורה מים רק כדי לקבל את מרקם הרוטב הנכון. אל תהפכו אותו למשהו מדולל מדי.
- ערבוב התבשיל כל 10-15 דק’ ישבח אותו.
- תשתדלו לא לוותר על הוספת שמן הזית תוך כדי הבישול – יש לזה חשיבות על אפקט הבישול והעמקת הטעם. תאמינו לי
- רעיון פצצות של חברה שלי להגשה הוא לחמם את הרוטב במחבת עמוקה בגודל המנה שאתם רוצים להגיש, להוסיף שליש כוס מים ועל זה חופן בידיים של שבבי אורז.
- שבבי אורז זה כמו דפי אורז קטנים. הם סופחים את הרוטב, מתגלגלים לגלילים מדליקים כאלה והמנה פשוט מושלמת. פעם באה אצלם ואעלה את התמונה.
- לא חייבים לאכול טופונז עם פסטת חיטה. יש היום פסטות מעולות מקטניות, כוסמין מלא, ואטריות אורז צבעוניות טבעי מאור שחור/אדום/חום שהם פשוט עונג צרוף.
אז יאללה - מי מכין ?
רק שתדעו שבאוגוסט אני מקיימת סדנת בישול למנות שכולם מטופו. 5 מנות בסגנונות שונים שיתאימו לכל אחד, גם לילדים שעוברים לטבעונות וקשה להם עם טופו. אם אתם רוצים להצטרף הנה הקישור לפרטים והרשמה ואני מאד אשמח לראותכם.
ואם אתם מכינים אל תשכחו להעלות תמונות ואיך יצא לכם
זה האינסטגרם שלי תצטרפו ותייגו.
