בערך לפני שלוש שנים הורדתי את החלבון מהחי מהתזונה. עשיתי זאת בהדרגה ולא בבת אחת משתי סיבות.
הראשונה היא כי שינויים שרוצים שיטמעו עושים בצעדים קטנים. היה לי נסיון שנה קודם להוריד הכל בבת אחת שלא צלח (מעניין למה חחחח) והשניה היא כי לוקח זמן להתארגן על מנות חדשות טעימות ומזינות.
הטופו נכנס לחיי ולקח זמן ללמוד להכין ממנו מאכלים טעימים. הרבה נסיונות. מתכונים של אחרים ומתכונים בפיתוח עצמי. כולם מקבלים מכולם השראה. חלק מהיופי בעולם. שיתוף הידע וחלוקת השראה. היום אני כבר מלמדת אחרים וזה מרגש.
לא לחפש טעם של בשר
רבים מהטבעונים מחפשים טעמים של בשר, עוף ושל מאכלי חלבון מהחי במזון שלא נועד להיות בטעם הזה. לא טבעונים מנגד שופטים אותם ואף כועסים עליהם על כך (לא יודעת למה).
בנימה רוחנית חיפוש טעמים של…. זוהי האחזות. במה שהיה אמור להיות מבחירה נחלת העבר והיאחזות מביאה איתה סבל (זה לא טעים. זה לא דומה. אני מתגעגע ל….). שחרור ההיאחזות מביא הנאה לדבר עצמו. כאן ועכשיו. מהאוכל בו בחרנו ASIS.
מנגד, ביקורת על הנאחזים היא שיפוטיות אשר ברבדים רוחניים נבחנת ממקום של הזנת האגו. העצמי הכוזב. אולי זה מזין תחושת צדק. תחושת עליונות. הם כאלה…. אני אחר. אני בעצם טוב יותר.
טוב זה פוסט מתכון ולא שיעור ברוחניות אז נחזור לעניינים הגולמיים.
עם כל האמור ומקום הכבוד שיש לרוחניות בחיי החלטתי לנסות שוב אחרי כמה נסיונות עבר להכין חריימה טופו. למה? לא יודעת.
פחות ממקום של געגוע לדגים (כיום אני אוכלת מדי כמה חודשים דג/בשר). יותר ממקום של איזה ניסוי טעם.
הטעם הדגי מגיע מאצות שהן בריאות מאד ללא קשר לטבעונות/צמחונות בשל היותן מקור טוב למינרלים בינהם יוד (למי שאינו אלרגי ואין לו פעילות יתר של בלוטת התריס). האמת סוף סוף יצא לי טעים ממש. ולכן החלטתי לשתף. קדימה לעבודה.
יאללה למתכון
אז המתכון קל ממש הוא רק דורש אצות ווקאמה שקונים בחנויות טבע או חנויות תבלינים. אולי אפילו מחלקות טבע בסופרים.
קציצות – כ 7 קציצות
- חופן ביד של אצות ווקאמה
- 300 גר’ טופו רך (לא משי)
- 2 כפות בצל מיובש (אני מעדיפה לא מטוגן)
- כף קמח אפונה/עדשים/חומוס שיש בו חלבון. אפשר גם טפיוקה/קורנפלור שהם מדביקים אך פחות מזינים.
- כפית מלח, כפית שטוחה פלפל לבן, כפית גדושה אבקת שום, חצי כפית כורכום, חצי כפית כמון, קורט בהארט אם יש.
- 2 כפות שמן זית
הכנת הקציצות
- מפוררים את הטופו בידיים או מעבד מזון לפירורים (לא משחה)
- מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים בכף. קצת לשים עם הידיים ליצירת מאסה דביקה כמה שזה אפשרי מבלי להפוך את זה לעיסה.
- משהים רבע שעה 20 דק’.
- אחרי ההשהייה, משמנים במברשת נייר אפייה על תבנית
- יוצרים בידיים משומנות קציצות מאורכות כמו קבב. לא צריך למעוך אותן יותר מדי.
- מניחים על נייר האפייה.
- מרססים קצת שמן זית מעל הקציצות ומכניסים לתנור חם 180 מעלות.
- מסיימים אפייה כשהצבע של הקציצות זהוב בהיר. הן יהיו קרספיות בחוץ ורכות בפנים, הכל טוב. הניחו לקירור.
חומרי הרוטב
- קופסת עגבניות מרוסקות
- 5 פלפלים מתוקים מיובשים (לא חובה)
- בצל לבן קצוץ
- 4 שיני שום מעוכות + 1 כתושה
- חצי כפית מלח, קורט פלפל שחור, כפית גדושה פפריקה אדומה.
- 3 כפות שמן זית
- כוסברה לאוהבים.
הכנת הרוטב והרכבת המנה
- מטגנים בכף שמן זית את הבצל לשקיפות.
- מוסיפים את שיני השום המעוכות בלבד. פותחים להם את הארומה ואחרי דקה מוסיפים את הפפריקה.
- מערבבים מהר דקה ומוסיפים את העגבניות המרוסקות.
- מערבבים ומביאים לחימום. לעבוד על אש נמוכה בינונית.
- להוסיף את השום הקצוץ הפלפלים ויתר התבלינים + 2 כוסות צים. מכסים ומביאים לרתיחה ובישול איטי של הרוטב.
- כשרואה מקבל צבע אדום עמוק כבו את האש.
- הוסיפו בזילוף את 2 כפות הנוספות של שמן הזית ככה מלמעלה.
- כעת הניחו את הקציצות טופו חריימה ברוטב והפכו בעדינות עם כף לספיגה קלה של הרוטב.
- להגיש עם כוסברה טרייה מעל.
- אל תבשלו את הקציצות בתוך הרוטב. אין צורך. הן טעימות והן משתלבות מעולה ברוטב והם רק יתפרקו ויהפכו מוש מושיות וזה לא לטובה.
הגישו על אורז או קוסקוס או קינואה לבנה או בלחממניה עם לימון 🍋 כבוש. יאמממממ
שנהיה לראש ולא לזנב ושנה טובה לכולם