אחד המאכלים שאני הכי אוהבת בגרסת הבשר הוא בולונז. כזה שיש בו טעם עמוק של בישול ארוך והבשר והרוטב נהיים כמעט לאחד ועדיין נבדלים. הפסטה מצופה בולונז ומקבלת צבע עמוק שנטמע בה אבל ללא תחושת יובש.
מאחר ובחרתי לבסס את התזונה שלי בעיקרה כתזונה טבעונית חיפשתי את הדרך להכין בולונז ללא בשר אבל בטעם שיצדיק את עצמו ולא יהיה ליד. נשמע סקפטי אבל מתברר שאפשר
איך מכינים בולונז טבעוני
במסגרת פיתוח המתכון המושלם שלי נתתי לקרניבור בן ה 18 בבית מנה אחרי שראה סיר וביקש. לא היה לו מושג שזה לא בשר מהחי. מזגתי וחיכיתי בצד בשקט לתגובה של ײמה זה? מה שמת לי? ײ
זה לא קרה! הוא פשוט אכל עד הסוף. שטף את הצלחת והכניס למדיח. ילד טוב 😇
למחרת שאלתי אותו מה יש לו לאמר אם הוא יודע כעת שזה בכלל לא היה בשר. הוא לא התרגש במיוחד (טוב בגיל הזה אדישות זה שם חיבה) וציין שהיה טעים מאד. תשובה טובה 👌
בולונז טבעוני למה?
אם אתם לא טבעוניים (עדיין) לכאורה אין לכם סיבה. יש נטייה, בעיקר אצלינו במידל איסט לאכול הרבה בשר ואם אפשר אפילו עוד. יחד עם זאת, תזונה ים תיכונית שהוכחה כאחת מגישות התזונה הכי בריאות שיש כוללת מעט מאוד חלבון מהחי. בעיקר דגים וגבינות מותססות כמו יוגורט ואם אפשר אז עזים. זה לא אומר שלא אוכלים בשר אבל הכמויות הן קטנות ומגיעות לפעם בשבועיים עד חודש. ברור לי שאוהבי בשר ואולי כאלו שנוטים לפלאו לא יתחברו אבל איך אומרים. עם מחקרים קשה להתווכח. אז רצוי וכדאי ללמוד לשלב תזונה צמחונית בתזונה של כולם. רק מרוויחים מזה. אז להלן המתכון המושלם שלי לכולם.
המצרכים
- חצי חבילה טחון מהצומח של טבעול
- 2-3 פחיות עגבניות מרוסקות (אני מעדיפה של מוטי)
- 2 שני שום
- גזר קטן קלוף
- בצל קטן
- חצי שורש סלרי קלוף (רק השורש)
- שורש פטרוזליה
- שמן זית – 4 כפות ועוד 1/4 כוס
- כף מלח
- מעט מים לפי הצורך. תראו בהמשך
אופן ההכנה
- מרסקים בבלנדר/מעבד מזון בפולסים את הבצל, גזר, שום, שורש סלקי ושורש םטרוזיליה לרמת פירורים גסים. לא להגיע למרקם דייסה בשום אופן
- מחממים סיר (רצוי נון סטיק) עם מעט שמן זית ומוסיפים את הירקות הקצוצים. נותנים לזה להתרכך. לשים לב לא לשרוף
- להוסיף את הטחון מהצומח. אני מוסיפה ישירות מהפריזר אגב. לפורר טוב טוב.
- ברגע שטחון מפורר ונראה שספג מנוזלי הירקות ושינה צבע הוסיפו את העגבניות המרוסקות
- לערבב היטב. לשפוך מעל מעט שמן זית. להוסיף מלח פלפל. לערבב. אם יחס הטחון עגבניות מרגיש שאין מספיק רוטב הוסיפו מעט מים. כעת לבשל בסיר סגור ואש נמוכה כ 3 שעות לפחות!
- הבישול הוא בישול איטי. מדי כ 45 דקות ערבבו והוסיפו עוד מעט שמן זית מהכמות של 1/4 כוס הנוספת. הוספת שמן הזית מעניקה לתבשיל עם העגבניות טעמים ומרקם עמוק וצבע שאני קוראת לו זוהר. יש לזה משמעות וגם לבישול הארוך והאיטי
- אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף מים לקבלת מרקם רוטב. לשים המסורה שלא יתקבל מרק 😱
- בעצם – זהו!
העניין המשמעותי הוא הבישול האיטי והוספת שמן זית לפרקים תוך כדי הבישול. זה יבטיח תבשיל עמוק וטחון הצמחוני הולך לכיוונים מצויינים (לא אגיד של בשר… 😊)
הערות
- אפשר להוסיף חצי חבילת רסק עגבניות אני בדרך כלל מוותרת.
- יש מתכוני בולונז שמוסיפים סוכר לכאורה לנטרול חמיצות העגבניות. בבישול הארוך הזה לא מצאתי בזה צורך וזה יוצר בריא.
- ניסיתי בעבר להכין בולונז צמחוני עם סוגי טחון אחרים שקיימים בשוק. לא הגעתי לתוצאה כ”כ טובה אבל מי שטוב לו משהו אחר. מוזמנים אף לשתף
- בתמונה רואים פרמזן – זו גבינה טבעונית מיושנת שהכנתי. שימו בהגשה את הפרמזן המלוחה קצת שלכם. יש לה תרומה לטעמי אוממי (ממי).
בתיאבון!